“Ero piccola ma mi ricordo tutti i dettagli della preparazione: mia mamma toglieva il grasso, lo metteva nell’acqua e aceto e poi lo sciacquava e infarinava… lo ricordo come se fosse ieri“
ROGNONE TRIFOLATO
Ingredienti:
Pulire bene il rognone togliendo il grasso che lo avvolge (se non è già pulito). Tagliarlo a metà e togliere la parte centrale più dura. Lavarlo ripetutamente sotto l’acqua corrente e lasciarlo in bagno in acqua e aceto per almeno 4 o 5 ore. Tagliare poi il rognone in fettine sottili. In una padella antiaderente far scaldare l’olio e rosolare l’aglio togliendolo una volta imbiondito. Mettere in padella le fettine di rognone infarinate, rosolarle per pochi minuti e poi sfumarle con il vino. Alzare la fiamma per farlo evaporare. Cuocere il tutto in pochi minuti. Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo. Il rognone trifolato è pronto per essere impiattato e servito con una buona polenta.
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