MONTIRONI TERESA (ospite)

CODA ALLA VACCINARA

Ingredienti:

• 1 coda di bue
• 100 g di lardo pestato al coltello
• 2 cucchiai di trito di prezzemolo
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano più mezzo cespo
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• ½ bicchiere di olio evo
• Brodo di carne
• Sale e pepe

In una casseruola far rosolare la coda con olio evo. Aggiungere il lardo e tutti gli odori e continuare a rosolare ancora per qualche minuto. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere un goccio di brodo e la passata di pomodoro. Proseguire con la cottura a fuoco lento e senza coperchio. Lessare a parte il sedano tagliato a listarelle e aggiungerlo alla coda a metà cottura. Proseguire la cottura fino a quando la carne si stacca dall’osso.